什么样的普洱茶比较好?普洱茶选购实战知识

  普洱茶形式多样,从山头、形制、品牌等维度来看可谓不计其数。要想从这么多品类中,找出好与坏来,是一个相当复杂的系统工程,没有通用的评判标准。
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  鲁文锋先生说到:虽然,究竟哪种普洱茶好,没有一个固定的标准。但是,如果能在某个范围内建立起一个客观中立的参考架构,相信对于茶友选茶、藏茶,都有很大的帮助。毛茶品质、制作工艺、仓储情况、茶汤口感都可以作为客观中立的评判参考。
  一、毛茶品质是基础
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  毛茶品质是普洱茶得以陈化成优质陈年普洱茶的基础,它与树种、季节等因素有关。
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  一般来说,大树茶根部扎得较深,吸取的营养物质和微量元素比较丰富,内含物较多;台地茶比邻相依,树根受到限制,仅能吸收有限的土壤养分,茶叶自然比不上大树茶的优良,加上时间长了容易造成土壤的酸化,茶质表现更加下滑。
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  若以季节作为区分,春茶具有香气馥郁、浓厚回甘、内质丰富的优点,夏茶汤水单薄,苦涩明显,且涩味难化,秋茶香高苦低,但稠厚度不足,有种清淡如水的感觉,这是不同季节茶叶的天然特色。
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  大家如果能明确了解一款茶的树种、季节等特征,在选茶时就更有把握。谈到这里,教大家一招实用性的鉴别方法,建议您在试泡新茶时,可以用4个技巧来帮助判断:
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  ①第一、第二泡茶冷却后再喝,以试茶香,可大略判断季节;
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  ②第三、四泡茶一般喝,以试口感,是淡雅、鲜爽、浓醇还是霸气,可根据个人口感喜好来选择;
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  ③第五、六泡茶浸浓喝,以试茶汤粗细;
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  ④第十、十一泡茶更要喝,以此感受茶汤的耐泡度,可判断大树茶或台地茶。台地茶一般6泡之后就会开始减弱,大树茶都能持续8-10泡,品质较好的甚至能耐泡12泡以上。
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  二、制作工艺是关键
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  普洱茶的制作工艺主要包括:采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青等。制作工艺对普洱茶日后的陈放与茶质的转化,有着重要的影响。
  采摘是普洱茶制作的第一道工艺,一看长势,二看季节,三看标准。采摘季节不同,茶叶品质也有高低之差,以春季采摘的”春尖“品质为佳。鲜叶采摘以一芽两叶或三叶为标准,这样的鲜叶内含物质及成熟度可达到较佳状态,太嫩了不耐泡且没有味道,太老了鲜爽度又不够。
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  摊晾是为了让鲜叶失去一定水分,使茶叶外形与内质发生变化,方便后期进行揉捻和塑形。摊晾的过程中,应尽量少翻动,因为大叶种叶质柔软,翻动时容易碰伤叶子,出现绿叶红边的“红变”现象。
  杀青的目的是为了抑制酶活,减缓发酵速度,分为机器杀青和人工杀青两种方式。杀青程度对普洱茶的后期转化品质很关键:如果杀青不足,茶品会有较重的青味,影响茶汤的香气、口感,后期茶叶还会发酸;如果杀青过度,茶叶容易出现糊点,喝茶时能感受到明显的焦味或苦味,茶叶后期转化价值不大。
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  揉捻就是破坏茶叶叶表组织,使茶质充分氧化,释放内含物。有些茶农为了让条索外形粗松好看,揉捻时用力较轻,茶叶细胞组织没有被完全破坏,内含物溢出较少,茶汤滋味相对较淡。
  普洱茶的晒青,是将揉捻后的茶叶放在阳光下晾晒,使茶叶含水量降低。由于晾晒温度低,茶叶中大量的活性酶得以保留,为后发酵转化提供了基础,普洱茶才有了”越陈越香“的特质。
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  现代工艺中一些普洱茶的烘干是用烘干机烘青。烘干机内温度高达130℃以上,这样的高温足以杀死茶叶内的活性酶。失去活性的普洱茶犹如失去了生命,不再具备后发酵转化的能力,自然也不值得长期储存了。
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  三、仓储状况定优劣
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  业界有句老话,“仓库是普洱茶的第二生产车间”。多年的仓储对普洱茶的品质影响更加深远。如果一饼茶在存储过程中受潮甚至发霉,即使拥有优秀的茶质及制作工艺也只是徒然。
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  普洱茶后期存放的环境,要求空气清新流通,温度保持在15℃~30℃,湿度在45%~70%之间,无杂味异味。这样转化出来的茶品,香气纯正,汤色透亮,入口生津回甘,茶韵十足。
  反之,如果茶品在过度潮湿的环境中放置过久,不但茶质破坏,有的甚至发霉损坏,严重影响茶品的香气、滋味及口感。
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  若一款茶仓储状态不理想,过度受到潮湿,口感表现呆滞,那即使它是真正的1950年代红印圆茶又如何?真的不比一些新茶好喝。
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  四、茶汤口感为依据
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  经常有人问,什么口感的普洱茶最好喝?其实这个问题并没有标准的答案,因为品茶是一个主观性很强的事情。
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  尽管如此,我们还是能从大多数人都接受的、市场认同度比较高的茶品里,归纳出优质茶汤所具备的一些特质,以此作为评定好茶的参考。
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  我们认为,有优质的毛茶作为陈化的基础,经过优秀的工艺制成,再进行专业仓储后,茶汤口感如果具备饱满度高、渗透力强、适度苦涩等优点于一身,那就算得上很好的茶了。
  1、饱满度
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  饱满度是优质的普洱茶才有的,具体体现是茶汤有一定浓度,入口稠厚,果胶质丰富,类似于含一口油和一口水的差别。饱满度影响到普洱茶的后发酵转化,饱满度高、水路清晰的茶,才有能力继续陈化下去。
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  2、渗透力
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  渗透力是指从口腔一直到喉咙、胸口、腹腔甚至全身强烈的冲击感,也可以将之理解为茶气。优质的普洱茶,品一口在嘴里,口腔里包括牙齿根部,都能很快感觉到强劲的冲击。
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  新茶与老茶的渗透力还有所不同。有位茶友的比喻说得很好,新茶的渗透力,如少年郭靖的降龙十八掌,刚猛有余而浑圆不足。而陈年生茶经漫长岁月转化,力度已达中年盛境,细品之如武当张三丰的太极拳,无招胜有招,生津美满,引人回味无穷。
  3、苦涩度
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  好茶还要有苦涩度,但应该适度,且很快化为回甘,不能死苦不化、久久不退,如吃了生柿子一般涩口。从吞下那一刹开始,如果最短时间以5秒为基点,苦涩感能化开,苦能回甜、涩能散开,那么就能说明这个茶的价值是不错的。
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  后记:
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  经过上面的分析,我们得到如下启示:好茶不可多得也很难复制。一片好茶,需要天时、地利、人和,优秀的毛茶品质、制作工艺、仓储情况和茶汤口感,缺一不可,所以要心存感恩,珍惜每一片好茶。
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  参考资料:
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  周红杰.云茶大典[M].昆明:云南民族出版社,2008林宜俊《建立选择好茶的客观标准》[J].《普洱壶艺》,2008(25)陈淦邦《普洱茶的年份是普洱茶的唯一指标吗》[J].《普洱壶艺》,2009(28)
责编:yunhong
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